La recette
du salmigondis
Le salmigondis, déformation de l’ancien français salemine,
qui veut dire (bien salé)
Devenu salmagonde au XVIe siècle sous la plume gourmande de Rabelais,
continue aux Yeux des pirates un mets de choix.
En voici. En voici la recette :
-procurez-vous en abondance de la viande de porc, de bœuf,
de poulet, de canard et de pigeon, Du jambon, du poisson et de la chair de tortue.
-faites rôtir ces différences chairs et coupez-les en
morceaux que vous ferez mariner dans un bon vin épice auquel vous aurez soin de
rajouter des anchois, du hareng salé, des œuf durs, des olives, du chou, des
oignons, des cœurs de palmier, des raisins des mangue et toute condiment à portée de votre main.
-Faites longuement cuire à feu doux le salmigondis dans une
marmite que vous touillerez régulièrement avec votre sabre d’abordage ou, à défaut, votre jambe de bois.
- assaisonnez copieusement de sel, poivre,
d’ail, d’huile, de vinaigre, de moutarde et
- d’un peu de poudre à canon pour donner du
goût.
- Servez généreusement.
- Accompagnez ce mets délicat de bière, de
tafia,ou, mieux encore, d’une bonne rasade de rhum .
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